Свекольник

Свекольник холодный, классический и горячий - лучшие рецепты. . Базовый набор овощей включает свеклу, свежие (можно заменить солеными) огурцы и всевозможную зелень (салат, зеленый лук, укроп, петрушка и т. д.). В некоторых рецептах свекольник используется картофель, репчатый лук и морковь. Готовится блюдо на свекольном отваре, воде, мясном бульоне, квасе, кефире и даже на минералке. Подают свекольник со сметаной, мелкорубленой зеленью и вареными яйцами. Очень вкусно добавлять в свекольник кусочки колбасы, белое куриное мясо, говядину или ветчину.  Свеклу для свекольника можно отварить целиком или же сначала нарезать, а потом сразу поставить вариться. Картофель обычно варят в мундире, затем остужают и нарезают небольшими кубиками. Морковь также чистят, варят или пассеруют с измельченным репчатым луком. Свежие огурцы можно не чистить, если у них тонкая шкурка. Огурцы можно нарезать кубиками, соломкой или натереть на терке. Отварите заранее несколько яиц вкрутую, чтобы они успели остыть, и их можно было бы добавить в порционные тарелки. Вымытую зелень лучше нарезать очень мелко.  Рецепт 1: Свекольник холодный  Требуемые ингредиенты:  Свекла – 440 г;  Свежие огурцы – 280 г;  Листья салата – 40-50 г;  Зелень укропа и петрушки – 45 г;  Зеленый лук – 45 г;  По пол чайной ложки соли и сахара;  Лимонный сок – 10-15 мл;  Яйца – 4 шт.;  Сметана – 140 г.  Способ приготовления:  Свеклу моем, чистим, заливаем водой и ставим вариться на сильном огне. В кастрюлю нужно добавить лимонный сок. После закипания огонь можно убавить и варить в течение 40-45 минут (до готовности). Яйца варим вкрутую, отделяем белки от желтков и нарезаем белки мелкими кубиками. Огурцы чистим и также нарезаем небольшими кубиками. Лук, петрушку и укроп мелко режем. Листья салата режем тонкими ленточками. Проверяем готовность свеклы ножом и перекладываем корнеплоды в холодную воду. Отвар процеживаем через марлю в чистую посуду. Если отвара получилось менее 1,5 литров, доливаем воду до этой отметки. Оставляем отвар остывать. Свеклу режем маленькими кубиками. В большую кастрюлю выкладываем свеклу, белки, огурцы и зелень, добавляем соль, сахар, сметану и все тщательно перемешиваем. Заливаем все ингредиенты отваром, перемешиваем и подаем к столу. При необходимости в тарелку с холодным свекольником можно добавить еще сметаны.  Рецепт 2: Свекольник холодный с картофелем  Требуемые ингредиенты:  Полкило свеклы;  300 г свежих огурцов;  300 г картофеля;  Яйца – 4 шт.;  Укроп и лук – по 40 г;  Соль – полторы чайной ложки;  Уксус – 40 г;  Сметана – 180-200 г.  Способ приготовления:  Отдельно друг от друга варим картофель в мундире и очищенную свеклу, предварительно порезанную на мелкие кубики. Свеклу нужно залить водой так, чтобы она чуть покрывала овощи. Добавляем в кастрюлю уксус или сок лимона. С вареной свеклы сливаем отвар и доливаем воду до полутора литров. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и мелко режем. Огурцы и отварной картофель нарезаем небольшими кубиками. добавляем в охлажденный отвар картошку, свеклу, огурцы и яйца. Укроп очень мелко нарезаем и перетираем с солью. Лук режем мелкими колечками. Добавляем лук и зелень в свекольник. Готовое блюдо подаем со сметаной.  Рецепт 3: Свекольник холодный с редисом  Требуемые ингредиенты:  Полкило свеклы;  Картофель – 3 шт.;  2 огурца;  Редис – 5-6 шт.;  3 яйца;  Лук зеленый – 50 г;  Хрен – 50 г;  Соль и сахар - по вкусу;  Уксус – 5 мл;  Сметана – по вкусу.  Способ приготовления:  Свеклу промываем, чистим и разрезаем на 2-3 части, чтобы она быстрее сварилась. Заливаем водой, добавляем уксус и ставим вариться. После того, как свекла приготовится, сливаем и процеживаем отвар и оставляем остывать. Свеклу охлаждаем и нарезаем небольшими кубиками или натираем на терке. Картошку варим в мундире, охлаждаем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Редис и огурцы промываем в проточной воде и нарезаем тонкими полукружиями или брусочками. Любую по вкусу зелень моем и измельчаем. Лук мелко режем. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и разрезаем на четвертинки. В остывший отвар выкладываем картошку, свеклу, редис, огурцы, лук и зелень. Также добавляем хрен, соль и сахар. Можно добавить немного черного молотого перца. Заправляем свекольник сметаной и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Подаем блюдо с мелконарезанной зеленью и яйцами.  Рецепт 4: Свекольник горячий  Требуемые ингредиенты:  2,5 литра воды;  2 средние свеклы;  По 1 моркови и луку;  5 картофелин;  Свежая петрушка – по вкусу;  Растительное масло – 30 мл;  Соль и перец – по вкусу;  Лавровый лист;  По 2 чайных ложки сахара и уксуса;  Паста томатная – 2 ст. л.  Способ приготовления:  Очищенные морковь и свеклу натираем на крупной терке. Кук измельчаем, картошку чистим и режем небольшими кубиками. Зелень мелко шинкуем. Обжариваем на растительном масле лук, затем добавляем к нему морковь. Жарим овощи минуты 3-4. К луку с морковью выкладываем свеклу и добавляем разведенную в небольшом количестве воды с сахаром томатную пасту. Добавляем уксус и перец, все перемешиваем и тушим 3-4 минуты. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. После закипания выкладываем картофель и варим до его мягкости. Затем добавляем обжарку и лавровый лист. Варим свекольник еще минут 10-15. Подаем блюдо со сметаной и мелкорубленой зеленью.  Рецепт 5: Свекольник горячий с мясом  Требуемые ингредиенты:  350 г свинины или говядины на кости;  3-4 картофелины;  2 свеклы;  По 1 моркови и луку;  Растительное масло – 30 мл;  Зелень (лук и петрушка);  Лавровый лист – 2-3 шт.;  Черный молотый перец;  Соль;  Горошковый перец - -4 шт.;  Уксус (6 %) – 30 мл;  Томатная паста – 30 мл;  1 ч. л. сахара.  Способ приготовления:  Вымытое мясо сразу нарезаем на порционные куски и ставим вариться в 2 литрах воды. Морковь, свеклу и картошку чистим. Картофель нарезаем кубиками, морковь и свеклу трем на терке. репчатый лук мелко шинкуем. С бульона не забываем снимать пену. Как приготовится мясо, закидываем картофель. Лук обжариваем с морковью на растительном масле. Затем к овощам добавляем разведенную в воде с сахаром томатную пасту, соль, свеклу и уксус. Тушим все вместе около 8-9 минут. Как только картофель сварится, добавляем заправку. После обжарки добавляем лавровый лист, горошковый перец и зелень. Свекольник солим и перчим по вкусу. После закипания варим еще 10 минут и выключаем огонь. Блюдо должно настояться 10-15 минут, после этого его можно подавать со сметаной, зеленым луком и любой другой зеленью.  Рецепт 7: Свекольник на кефире  . Требуемые ингредиенты:  Полкило свеклы;  Свежие огурцы – 4 шт.;  4 куриных яйца;  Полтора литра кефира;  Сметана – 250 г;  Укроп;  Соль;  Зеленый лук.  Способ приготовления:  Свеклу варим до готовности, чистим и натираем на крупной терке. Огурцы моем и режем соломкой (или также натираем на терке). Смешиваем сметану с кефиром и добавляем натертые овощи. Свекольник солим и добавляем немного уксуса. Подаем блюдо с нарезанным зеленым луком, укропом и половинками сваренных вкрутую яиц.  - Чтобы свекольник получился насыщенного бордового цвета, добавьте в кастрюлю, в которой варится свекла, немного лимонного сока или уксуса;  - в кипящий бульон сначала закладывайте картофель, затем свеклу и обжарку (для горячих свекольников);  - чтобы сохранить все витамины, цвет и сок свеклы, можно ее запечь в духовке;  - заправленный свекольник храните не более 1 суток, потом он станет кислым и вязким. Тем не менее, незаправленное блюдо становится вкуснее всего на второй день. Сразу после приготовления лучше настоять свекольник в течение 1-2 часов в холодильнике.