маршмеллоу

Воздушные зефирки маршмеллоу

 350 г сахара 
 160 г инвертного сиропа (для него нужно 175 г сахара, 75 мл воды, 1 г лимонной кислоты и щепотка соды) 
 25 г порошкового желатина 
 200 мл воды
 1 ч. л. ванилина

Приготовление инвертного сиропа:

В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар, лимонную кислоту и вливаем воду. Доводим до кипения. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне 45 минут. Сироп должен быть льющимся, но не тягучим. Немного охлаждаем и добавляем соду, растворенную в 1 десертной ложке воды. Образуется пена. По истечении 5–10 минут пена спадет — и сироп готов.

Приготовление маршмеллоу:
Желатин замачиваем в 100 мл воды, оставляем набухать. Все остальные ингредиенты (сироп, сахар, 100 мл воды) складываем в ковшик.
Доводим смесь до кипения. Нужно, чтобы температура смеси была 110 градусов, кипятим примерно 8 минут.
Тем временем желатин набух. Подогреваем его в микроволновке до растворения (не до кипения), выливаем в чашу миксера.
Начинаем взбивать на большой скорости и вливать тонкой струйкой по стенке сироп.
Когда весь сироп влит, на большой скорости взбиваем смесь до загустения. Масса должна подняться и побелеть. Добавляем ванилин.
Берем кондитерский мешок или прочный пакет и перекладываем в него массу. Смазываем силиконовый коврик тонким слоем растительного масла и выкладываем змейками наши будущие маршмеллоу. Не делайте это на пергаменте без масла или тем более на фольге: потом будет сложно снять зефирки. Через 3 часа маршмеллоу полностью стабилизируются, останется только взять ножницы и порезать на кусочки, обваляв их в сахарной пудре. Также можно перелить смесь в стеклянную форму, проложенную пищевой пленкой, и оставить застывать на 3 часа, а затем просто