На заметку

1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить. 2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней. 3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар. 4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом. 5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком. 6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром. 7. Чтобы яйца при варке не лопались, их надо вымыть перед этим в холодной воде. 8. Чтобы молоко при варке не подгорело, кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне. 9. Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп. 10. Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки. 11. Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут. 12. Чтобы соль в посуде не увлажнялась следует добавить в нее несколько зерен риса. 13. Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах. 14. Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты. 15. Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток. 16. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки. 17. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду слегка разбавленную уксусом; 18. Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите чтобы вкусным был бульон - надо начинать варить овощи в холодной воде
БАКЛАЖАНЫ ПО-ТАТАРСКИ

Кто не готовил по каким-либо причинам, обязательно попробуйте сделать! Это очень вкусно!

Нам понадобится:

Баклажаны — 2 кг
Перец болгарский — 12 шт
Сок томатный или прокрученные помидоры — 3 л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 стакан
2 ст.л. эссенции 70% или 200 мл уксуса 9% (стакан)
Масло растительное — 2 стакана
Чеснок (головки!) — 4 шт
Перец горький (ориентируйтесь на свой вкус, я беру 2 перца, т.к. 3 для меня многовато) — 2-3 шт

Вскипятить томатный сок с солью, сахаром, растительным маслом. Вместо сока, можно развести водой до 3-х литров густую томатную пасту (взять чуть больше 0,5 литра пасты). Иногда какую-то часть заменяю прокрученными помидорами, например 0,5 л помидоров и 2,5 л разведенной пасты. Но можно, конечно, использовать и покупной сок.
Добавить чеснок и горький перец, прокрученные через мясорубку или блендер. Если нет свежего горького перца, то вполне можно обойтись сухим молотым, но не покупным, а смолотым самолично сушеным горьким перцем, он очень термоядерный, и вполне заменяет свежий.
Когда закипит, добавить перец, порезанный соломкой и баклажаны, порезанные 4-кольцами.
Варить до готовности, примерно 30-40 минут с момента закипания. В конце варки добавить эссенцию.
Примерный выход – 6 литров.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Автор:

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Подписаться на: Комментарии к сообщению (Atom)